КУРИНЫЕ   ИСТОРИИ

                                         «Пытливый ум и в курице найдёт удивление,

                                                                   и в яйце – глубокий смысл»

                                                                 (Е.Ф Топорищев «Моралист».

                                                                            Мысли и размышления)

Существует немалое число мыслей, фраз, прибауток, шуточных сравнений, пословиц и поговорок, которые  пришли в русский язык с этой неприхотливой домашней птицей. В них и уважение, и снисхождение, и сочувствие,  и пренебрежение, и порицание, и нелицеприятные сравнения по отношению к людям, но с использованием качеств и черт присущих или приписываемых курице. Бедная сказочная «курочка ряба», несущая и простые и золотые яйца! И даже бриллиантовые из рук Фаберже! И пасхальные – «крашенки»! А применяемые для лечения горячим крутым яйцом «ячменя» на глазах, для улучшения голоса певца, для создания ёлочных игрушек и головок для разных кукол, особенно - клоунов. Ведь  белки и желтки простых яиц – это не только еда и прибавка к несметному числу блюд. Они и для лечения, и для изготовления красок и склеивающих материалов с глубокой древности. Куриные яйца – это повод для диспутов о первичности появления яйца или курицы, для выяснения вопроса о том, с какой стороны следует разбивать яйцо - с острой либо тупой, что, по мнению Джонатана Свифта, послужил даже  причиной   войны между лилипутами.

         Все люди на земле, кроме, пожалуй, вегетарианцев, предпочтение отдают куриному мясу. Оно доступнее, дешевле, быстрее воспроизводится, малокалорийное, хоть, не деликатес, но и не бросовый товар. А вкус его зависит от мастерства хозяйки или повара, способа приготовления, качества курятины и от степени оголодания едока. Огромный синеватый бройлер никогда не сравниться по вкусу с маленькой жёлтенькой сельской курочкой.  Знающие толк покупательницы, этакие пожилые еврейки, опознают или определяют по цвету тушки, оголяющейся от перьев, когда они им дуют в попку, при покупке на рынках от Одессы  до Жмеринки и моей родной Винницы. При этом вопрошают на местном диалекте с соответствующим акцентом: - «Скилькы варта ця паршива курка?», вкладывая в свой вопрос начало базара и торгов.

         Как всякий правильно воспитанный еврейский ребёнок, я любил курочек и бульон из них, и яйца то ли крутые, то ли сваренные всмятку трёх или пятиминутные, и жареную яичницу, но не холодный сухой омлет из столовых общепита в пионерских лагерях. И мечтал съесть когда-нибудь цыплёнка целиком, что мне обещала мама. Но, когда цыплёнок был куплен и до заклания, ходил привязанный за ножку в нашем палисаднике, я его полюбил живого, пожалел и не съел. Во всяком случае - в одиночестве. Но он убежал или его украли, съели дворовые коты, оставив мне на память верёвочку.

Помню, как во время войны, в полуголодной эвакуации, мы с мамой съели найденную мною зимой на дороге в глубокой снежной колее от подвод и машин замерзшую распластанную дохлую курицу. Мы убеждали себя в том, что она погибла под колёсами, а не почила сама по себе от других возможных причин, предположение о которых могло отвратить нас от такой вкусной и полузабытой еды. В те же уральские  жестокие стужи мне удавалось доставать через неплотно пригнанные доски соседского сарая снесенные, где попало бестолковыми курами яйца, сохраняя их от замерзания и бессмысленной пропажи, закатившись в какое-нибудь укромное место, где хозяйка могла их не обнаружить, как я себе это, в оправдание мелкого голодного воровства, старался внушать.

Здесь мне хочется сделать оговорку и извиниться перед несушкой, которую я только что обозвал «бестолковой». Дело в том, что куры, оказывается, поддаются воспитанию и могут веси себя совершенно «сознательно». По опыту организации сбора снесенных яиц на израильских  птицефермах  рассказана некая правда о куриных мозгах и кур даже называют Эйнштейнами в перьях. Судите сами. Нестись в племенных птичниках куры ходят в установленные вдоль боковых стен ячейки для яйцекладки - по 3-5 куриц на каждую ячейку. Достаточно один раз показать курице этот маршрут - она уже его не забудет и будет приходит туда каждые 25 часов в течение всей своей жизни. Если ячейка занята, а ячейки двухэтажные, курица спокойно поднимется на второй этаж. Если вдруг заняты все ячейки – спокойно,  не толкаясь, постоит в очереди. Вот так! А я сказал «бестолковые»...

Очень вкусными были холодные куры, завёрнутые в газетную бумагу, покупаемые у селян, выносивших их во время кратковременных стоянок поездов дальнего следования на железнодорожных полустанках. Их можно было рвать руками и доедать до последней обглоданной косточки, не забывая аппетитно хрустеть там же купленными малосольными огурчиками. В те годы мы ещё не пили водку, а потому вкус птицы был натуральный и запомнился навсегда. И уже намного позднее навевал эти ностальгические воспоминания при поедании в гостиницах после возвращения с экскурсий  на ужин, купленных в лондонских или пражских магазинах треугольных сэндвичей из хлеба (именно!) с начинкой из нежного  мяса цыплят.

Много позже я узнал, что такое курица в гриле,  цыплята – табака, запечённая курица, насаженная на  бутылку из-под кефира, курица в ананасах, в пиве, и прочие изыски, но все они не могли сравниться с начиненной куриной шейкой, блюдом еврейских бабушек из украинских и белорусских местечек Подолии - штетлов. А теперь шкурку рекомендуют выбрасывать в борьбе с холестеролом и ожирением.

В трагикомическом фильме Павла Лунгина «Бедные родственники» старая еврейка, потчуя своего псевдородственника из далёкой Америки, приехавшего на псевдопепелище свих предков, варёной курочкой, с удивлением смотрит, как он снимает и отбрасывает вредную, по его убеждениям, шкурку, противопоставляя этому кощунству, с её точки зрения, многолетнее поедание её с пользой для здоровья. Я тоже более 60-ти лет ел все съедобные части курицы и мой холестерол не выше, чем у ревнителей здорового питания. То же касается и свинины, но о кашруте    здесь говорить не будем, так как ещё куриная тема далеко не исчерпана.

Пытаясь решить внутрисемейные продовольственные проблемы, хотя и жили мы в самом центре богатейшего Донецкого угольного бассейна, как-то, скооперировавшись  с моим коллегой, купили в инкубаторе около полусотни недавно вылупившихся цыплят мясной породы, отвезли к знакомым в деревню и оставили на откорм, привозя корма и получая взамен половину будущего продукта. Дело оказалось выгодным, и мы могли периодически наезжать в созданное на паях натуральное хозяйство, привозя нашим жёнам по две-три крупные птицы, вызывая  недовольство необходимостью их обработки. Правда, резать кур приходилось уже нам.

Помню свою первую убитую курицу. Я ещё тогда был далёк от хирургии и кроме отрезания головы на определённом нужном уровне лабораторной лягушке на занятиях по физиологии, я лишал жизни лишь насекомых. Итак, первой своей теплокровной жертве я отрубил топором голову и тут же выпустил её трепыхавшуюся из дрожавших рук, и она бегала по двору, хлопая окровавленными крыльями, пока не истощилась. Любители пофилософствовать на этот счёт пишут в Интернете заметки о возможности обезглавленной курицы существовать некоторое время, сопровождая эти заметки неумными шутками и россказнями. Позже, я наловчился крепко держать обезглавленную птицу, вслед за аутодафе опустив её в ведро, где и оставлял до прекращения движений. И только став хирургом, выполнял эту миссию так как заповедано в торе, хотя я об этом и не знал: курице надо делать шхиту (умерщвлять) таким образом, чтобы смерть была мгновенной и не причиняла страданий. У евреев и в галуте и сейчас в Израиле кур режут определённые для этой цели люди в соответствии с религиозными требованиями – шойхеты. Этих проблем сейчас почти нет, вернее они остались ишь для религиозных евреев, так уже давно  появились в магазинах обработанные замороженные  или свежие куры, а вслед за ними пробились на мировые рынки и ножки Буша.

 Огромный и сильные борцы «сумо» едят перед поединками преимущественно куриное мясо, считая его более полезным для накопления силы. Объяснение у них простое: свинья, баран, корова стоят на четырёх ногах как «слабаки», а курица на двух всю жизнь бегает и не устаёт. Вот и они, чтобы удержаться на двух ногах и предпочитают куриные окорочка….

Не зря в сотнях сказок появляется прочная вековая лесная избушка на курьих ножках. Крикнет ей добрый молодец: "Стань к лесу задом, ко мне передом!" - и затопчутся курьи ножки, повернется изба в другую сторону. Конечно, не красят избу куриные ноги, но и живёт в ней обычно не девица-краса, а уродливая злая старуха – баба Яга.

Вот и получается, что куры - Non stop! В то же время, весьма трагично и почти бессмысленно были уничтожены миллионы кур и подорваны тысячи мелких и средних бизнесов в лихорадке борьбы с пресловутым птичьим гриппом, который охватил почти всю планету, но жертвами которого стали считанные люди. Перестарались, но, как говорится: «бережёного Бог бережёт», то есть – профилактика. Но я отвлёкся, как и каждый гурман, забывающий о духовной пище для ума.

С детства помнится речёвка: - «Пошла курица в аптеку и сказала: -  «Ку-ка-ре-ку! Дайте пудру и духи, чтоб любили петухи». Это как совет женщинам для обольщения. «Курица – не птица, медичка – не девица» - звучал нехороший намёк на нескромность, раннюю распущенность студенток мединститутов по сравнению с их сверстницами из других вузов. Насколько это несправедливо знает каждый студент, окончивший тот же институт, но которому так и не удалось совратить свою коллегу. Очевидно, эти девушки любили куриное мясо, ибо по античным знахарским поверьям, куриная кровь сдерживает обуревающие половые инстинкты. Но именно среди этих скромниц и были те, которых называли  «клушами», намекая на ограниченность и нетребовательность обычных рябых курочек. А многословных называли «квочками» за то, что беспрерывно болтают,  тараторят, хотя «квочка», насиживающая яйца, только временно издаёт звуки, какими  «беседует» с цыплятами, сзывая их, приглашая погреться под свои крылья и не разрешая разбегаться : от «ко – ко – ко» до «кудах – тах – тах». Когда цыплята, которых, кстати, только «по осени считают», подрастут, она перестанет быть «квочкой» и станет степенной и молчаливой курицей. Характеризуя человека старательного, кропотливого, не жадного, можно применить русскую пословицу: - «Курица по зернышку (по крупице) клюет, да сыта живет». А уж всем нам, с самого детства внушали что – «Курицу яйца не учат». Растерянный, медлительный, беспомощный человек напрашивается на сравнение с «мокрой курицей», перья которой под дождём намокают в отличие от водоплавающих птиц, и спасти её от  жалкого промокшего  вида может только быстрый бег в укрытие

 Про тех  девушек или юношей, которые бывают зациклены на противоположном поле, говорили, что, мол, «курице всегда просо снится». А.П Чехов не преминул высказаться об этом устами героя небольшого рассказа «Хитрец» из цикла «Говорить или молчать», когда тот, ревнуя свою жену, во всём видит возможные  проявления её неверности, чего другие не замечают, сетует, имея в виду себя:  «Слепой курице, знаешь, всё пшеница».

 Растрёпанных, плохо и неаккуратно причёсанных нарекали «хохлатками», имея в виду породу кур, отличающуюся торчащими во все стороны на голове перьями. О не выспавшихся или флегматичных говорят: - «Что это ты, как сонная курица?», и даже - «как мёртвая курица» Засидевшимся и малоподвижным, не участвующим в суетне, прилепят характеристику, что сидишь, «как курица на яйцах». Запомнилось мне, почему-то, как муж моей сестры, допустившей какой – либо промах, то ли с нежностью, то ли снисходительно говаривал: - «Эх, ты – курица в перьях». Если что-либо не заметил или не обратил внимания, то можно заслужить сравнение со «слепой курицей». Куры, действительно, не отличаются зоркостью. И врачи окулисты называют болезнь глаз, при которой человек не видит при слабом освещении, в темноте – «куриной слепотой» (курослеп). Сотворил некую нелепость или неудачно что-то  сработал, скажут незлобиво: - «курам насмех», либо «куры нахохочутся». И уж очень неприятно сказать о ком-то, что у него «куриные мозги». Тут уж лучше обойтись без комментариев, ибо звучит такое сравнение оскорбительно, свидетельствуя  об ограниченном, небольшом уме. Короткая, то есть слабая память, также удостаивается сравнения с куриной.

Без участия курицы не обошлись и народные приметы и поверья. От простых и понятных, вроде: -  «Куры в пыли купаются – к дождю». Либо из Закарпатья: - "Курица, встреченная весной натощак, сулит тоску в течение всего года". До взаимоисключающих: - "Если кто-то внесет в дом новобрачных курицу и заставит прокричать ее петухом, это будет добрый знак для молодой семьи" (Йоркшир, Великобритания). Но тут же: - "Свистящая женщина и курица, которая кричит петухом, - два самых больших несчастья на свете" (Великобритания: Корнуолл, Нормандия). Этого  нам не понять. Значительно понятнее было для нас выражение: - «Курица не птица, Болгария – не заграница!». Чисто совковое определение.

Обо всём, что я рассказал, я думал, стоя у плиты и готовя единственное освоенное мною блюдо из курицы по рецепту, вычитанному в книге П. Вайля и А. Гениса «Русская кухня в изгнании» под рубрикой «Назад к курице» - курица в луковом соусе. Должен сказать, и все домашние едоки этого блюда подтвердят, что я не посрамил себя, а главное не скомпрометировал курицу как объект для кулинарных изысков. Быстро, вкусно и без лишних затрат мозгов и сил. Как раз для мужчин. И не в изгнании, а у себя дома в Израиле..